Krusten-Schweinebraten vom Hofgut Silva 

Das brauchst du:

🥕 Gemüse:

• ½ Staudensellerie

• 3 Zwiebeln

• 3 Möhren

• 1 Stange Lauch

• 1 große Petersilienwurzel

• 1 halber Sellerie

🍖 Fleisch & Co.:

• 1 kg Schweinebraten mit Schwarte

• Salz & Pfeffer

• 2 EL Tomatenmark

• 3 EL Mehl

• 250 ml lieblicher Weißwein

• 500 ml Schweinefond (selbstgemacht z.B. aus unseren Saucenknochen, alternativ Gemüse-/Rinderfond oder Demi Glace aus unserem Onlineshop)

• Etwas Schweineschmalz

So geht's:

1️⃣ Vorbereitung:

• Backofen auf 180° Umluft vorheizen.

• Einen Bräter mit Wasser füllen und 3 EL Salz darin auflösen, den Schweinebraten auf der Schwarte ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Schwarte weich ist.

2️⃣ Gemüse anrösten:

• Zwiebeln halbieren und ohne Fett rösten.

• Restliches Gemüse in Stücke schneiden und mit Schweineschmalz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3️⃣ Schwarte einschneiden:

• Braten aus dem Wasser nehmen, die Schwarte schachbrettförmig einschneiden. (Profi-Tipp: Diagonal schneiden – so lässt sich die knusprige Schwarte später leichter portionieren.)

4️⃣ Alles vereinen:

• Tomatenmark zum Gemüse geben, mit Mehl bestäuben und mit Weißwein & Schweinefond ablöschen. Geröstete Zwiebeln und Thymian hinzufügen.

• Braten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen (Schwarte bleibt frei!) und alles 1 Stunde im Ofen braten.

5️⃣ Kruste perfektionieren:

• Braten aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 250° Grillfunktion umstellen.

• Soße abgießen, in einem Topf aufkochen und ggf. mit Stärke in Wasser etwas andicken.

• Braten zurück in den Ofen und die Schwarte unter Beobachtung ca. 10-15 Minuten grillen, bis sie knusprig ist.

✨ Servieren: Mit der köstlichen Soße und Beilagen nach Wahl anrichten. Perfekt für ein festliches Essen oder den Sonntagsbraten.

💡 Extra-Tipp: Probiere unseren hausgemachten Demi Glace aus unserem Onlineshop für noch mehr Geschmack!