Das brauchst du: 

• 1 kg Lammcarré
• 2 EL Rapsöl
• 1 Knoblauchknolle
• 2 Esslöffel Butter
• 500 ml Fond
• 3 TL Rosmarin & Thymian am besten frisch
• 1 Esslöffel Kräuterbutter
• 50 g Lardo
• 80 g Semmelbrösel
• Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

So geht's:

1️⃣ Vorbereitung:
Backofen auf 160 °C vorheizen.
Das Lammcarré kalt abspülen, trocken tupfen und die Knochen in Alufolie wickeln, damit sie später nicht verbrennen.

2️⃣ Anbraten:
Rapsöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen und das Carré rundherum kräftig anbraten.
Die Knoblauchknolle waagrecht halbieren.

3️⃣ Aroma starten:
Das Fleisch aus der Pfanne oder dem Bräter nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die halbierte Knoblauchknolle auf der Schnittfläche anrösten, Butter zugeben und kurz schmelzen lassen.
Mit dem Fond ablöschen, das Carré wieder einlegen und bei 160 °C ca. 30 Minuten im Ofen garen.

4️⃣ Kräuter vorbereiten:
Rosmarin und Thymian waschen, gut abtrocknen und fein schneiden – alternativ getrocknete Kräuter bereitstellen.

5️⃣ Kruste anrühren:
Lardo zusammen mit der Kräuterbutter schmelzen.
Kräuter und Semmelbrösel unterrühren und alles zu einer streichfähigen Masse vermengen.

6️⃣ Kruste vollenden:
Die Masse auf das Carré streichen und im Backofen unter Grillfunktion auf höchster Stufe überbacken, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Unbedingt im Auge behalten – ca. 5 Minuten reichen meist völlig aus.

7️⃣ Servieren:
Das Lammcarré entlang der Rippchen in Portionen schneiden.
Mit Gemüse, Beilagen nach Wahl und einer kräftigen dunklen Soße anrichten.

✨ Perfekt für besondere Anlässe – zartes Lamm mit aromatischer Kräuterkruste!