Raucharoma?
Die Lebensmittel, die bei uns geräuchert werden enthalten als Inhaltsstoff Raucharoma und keinen Rauch. Viele Menschen stören sich zunächst am Begriff "Aroma", da man damit etwas Künstliches, Ungesundes verbindet.
Klassische Räucherkammern, wie zu Opas-Zeiten - aufgemauert unterm Dach - sind selbst in Handwerksbetrieben so gut wie ausgestorben, da diese von Amtswegen nicht mehr genehmigt werden. Es wird mit sogenannten Rauch-Kochanlagen gearbeitet, die entweder mit "richtigem" Rauch oder Flüssigrauch betrieben werden. Der aktuelle Stand ist, dass ab Ende 2022 keine traditionellen Anlagen mehr genehmigt werden (Emissionsschutzgesetz).
Wir haben ebenfalls 2 Rauch-Kochanlagen, die mit Flüssigrauch funktionieren. Flüssigrauch wird durch Pyrolyse von Holz gewonnen. Anschließend wird der Rauch in Wasser auskondensiert und mehrfach gefiltert und gereinigt, sodass unerwünschte (gesundheitsgefährdende) Stoffe weitgehend entfernt werden. Das dann entstandene Raucharoma hat die gleichen Funktionen wie klassischer Rauch (Geschmack, Geruch, Haltbarkeit) und wird durch Zerstäubung innerhalb der Rauch-Kochanlage auf das Lebensmittel aufgebracht.
Darüberhinaus hat der Flüssigrauch noch weitere Vorteile: geringere Brandgefahr im Betrieb, weniger Umweltbelastung und weniger Wasserverbrauch durch erheblich geringeren Reinigungsaufwand. Mehr Informationen finden Sie hier.