Zutaten:

• für ca. 2,5kg Schweinebraten (Schulter, Keule oder Bauch)
• Eventl. Knochen oder Demi Glace
• Salz, Pfeffer
• 1 EL fein gehackter Kümmel
• Schweinefett
• Knollensellerie, Karotten, Zwiebeln, geschält und gewürfelt
• heißes Wasser
• 500ml dunkles Weißbier
• 1 kleine Laugenbrezel
• 2 Knoblauchzehen in der Schale
• 1-2 frische Majoranzweige

Zubereitung:

• Den Braten kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben
• In einem Bräter das Gemüse (und die Knochen) im Schweinefett kräftig anbraten.
• Das gewürzte Stück Fleisch mit der Schwarte nach unten auf das Gemüse legen.
• Etwas Wasser angießen.
• Den Bräter in den auf 180 Grad vorgewärmten Backofen stellen und ca. eine Stunde garen lassen.
• Während dieser Zeit immer wieder Bratensaft und etwas Bier übergießen. Bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen.
• Nach einer Stunde wenden, sodass die Schwarte nach oben zeigt und noch mal ca. eine Stunde garen. 
• Das Fleisch in einen zweiten Bräter mit der Schwarte nach oben umsetzen und im Ofen knusprig braten.
• In der Zwischenzeit die Sauce fertig zubereiten: 
• Das Fett etwas abschöpfen
• Die kleingezupfte Brezel in den Bräter geben und den Bratenfond komplett einkochen lassen.
• Nach und nach mit dunklem Weißbier ablöschen und mit 500ml Wasser auffüllen.
• Ca. 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich abfetten und zum Schluss etwas frischen Majoran dazu.
• Den Braten am Besten mit Spätzle, Knödel und Salat servieren.