Das Carrée stammt aus dem Rücken und entspricht mehreren Koteletts am Stück. Es wird mit Knochen, Speck und Schwarte zugeschnitten. Durch die Größe des Stückes ist es zum langsamen und längeren Garen geeignet. Man kann es so zubereiten wie einen klassischen Braten, aber auch bspw. auf dem Grill oder im Smoker.
Für einen passenden Jus oder Sauce empfehlen wir unsere Saucenknochen und zum Verfeinern unser Demi Glace.
Das kleinste Stück hat mindestens 2kg.
